普洱茶分為生茶與熟茶,普洱生茶的制作步驟為采摘、攤晾、殺青、揉捻、攤曬、蒸壓、干燥等;而熟茶的制作步驟為采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬干(曬青毛茶)、渥堆發(fā)酵、出堆解塊、蒸壓、干燥等。
【生茶：工藝流程】
1、鮮葉攤晾：將茶農(nóng)手工一芽?jī)扇~采摘回來的茶葉鮮葉進(jìn)行攤晾；
2、殺青：將茶葉進(jìn)行短暫的高溫處理，去除茶葉中過高的水分，軟化茶葉；
3、揉捻：將成片的茶葉搓成條索狀，揉捻使茶葉細(xì)胞破碎，提高成品茶的滋味濃度；
4、晾曬干燥：將茶葉在陽光下自然曬干，溫度不能太高，到這一步普洱茶的曬青毛茶就算制作完成了，也就是我們常說的散茶或干茶；
5、篩分：根據(jù)制茶等級(jí)要求，將茶葉的等級(jí)區(qū)分出來，常說的有挑黃片；
6、蒸壓成型：用紗布將固定種類和重量的茶裝好，蒸汽軟化茶青后，將其壓制成餅狀、沱狀、磚狀、瓜狀等形狀；
7、包裝：先將成型的茶葉至于陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，待茶葉干燥成型，然后用棉紙或其他包裝材質(zhì)進(jìn)行包裝。
【熟茶：工藝流程】
1、鮮葉攤晾：將茶農(nóng)手工一芽?jī)扇~采摘回來的茶葉鮮葉進(jìn)行攤晾；
2、殺青：將茶葉進(jìn)行短暫的高溫處理，去除茶葉中過高的水分，軟化茶葉；
3、揉捻：將成片的茶葉搓成條索狀，揉捻使茶葉細(xì)胞破碎，提高成品茶的滋味濃度；
4、晾曬干燥：將茶葉在陽光下自然曬干，溫度不能太高；
5、渥堆發(fā)酵：最為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，也稱為反復(fù)翻堆，在室內(nèi)將濕水后的茶葉按一定高度堆積在一起，在微生物作作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風(fēng)味和品質(zhì)。傳統(tǒng)熟茶制作方式，渥堆技術(shù)以一次完成為原則，經(jīng)5-8次翻堆后，使茶青充分均勻發(fā)酵，整個(gè)渥堆工序約需四到六周，所以說這是一個(gè)技術(shù)含量較高的環(huán)節(jié)，掌握好溫度、濕度是生產(chǎn)普洱熟茶的關(guān)鍵；
6、出堆解塊：發(fā)酵和翻堆工序結(jié)束后，為避免茶葉發(fā)酵過度，將其起堆準(zhǔn)備下道工序，因?yàn)殇锥淹ǔ?huì)造成茶青結(jié)塊，采用傳統(tǒng)手工分解；
6、篩分：用竹篩將茶葉按等級(jí)進(jìn)行分篩處理，把普洱茶分級(jí)為正茶、頭茶和腳茶，同時(shí)剔除非茶類夾雜物，如石頭、谷殼、老梗、花、果等；
7、成型：類似生茶蒸制過程。蒸壓溫度與時(shí)間、壓力對(duì)茶品的香氣口感有絕對(duì)性的影響，這也是許多大廠與小廠的茶品雖然茶區(qū)與級(jí)別相同，但仍有差別的關(guān)鍵所在；
8、存儲(chǔ)：干燥攤晾。將緊壓成型后的普洱茶進(jìn)行攤開自然風(fēng)干，時(shí)間約兩天，或是正反面日曬小兩小時(shí)后，再陰干一天。剛制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在靜置存放兩日左右后，水分含量會(huì)逐漸減少至9%左右，但在自然環(huán)境存放后，茶品中的水份含量會(huì)隨環(huán)境變化而增減；
9、包裝：然后用棉紙或其他包裝物材質(zhì)進(jìn)行包裝。
普洱茶所謂的一年一味、一山一味、一人一味、一天一味，都包含著不同的意義，普洱茶餅看似其貌不揚(yáng)，卻是深不可測(cè)。普洱茶的年份、山頭、工藝等，都有著很大的學(xué)問，這學(xué)問不只是一朝一夕可以學(xué)到的。
